发芽的土豆到底能不能吃

发芽的土豆是否能吃的问题

关于发芽的土豆是否能吃的问题，根据现有的搜索结果，我们可以得出以下结论：

1.发芽的土豆含有有毒物质

发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱（也叫茄碱毒素）的物质，这种物质是对人体有害的。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加。食用过量的龙葵素可能会导致人体不舒服的表现，甚至极少数患者可因呼吸麻痹而死亡。

2.发芽的土豆如何处理

虽然发芽的土豆含有有毒物质，但如果土豆只发芽了一个部位，并且其他方面正常，是可以食用的。可以通过去除发芽的部分来降低龙葵素的含量。但是，如果土豆发芽的面积较大或者已经长出更多的芽，建议丢弃不用，以免中毒。

3.龙葵素的影响

龙葵素是一种弱碱性糖苷类物质，食入后对人体黏膜具有腐蚀性和**性，能破坏血液中的红细胞，并对中枢系统有麻痹作用。小剂量的龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进50g已变青发芽的马铃薯（约含200mg龙葵素），就可发生龙葵素中毒。龙葵素中毒的主要症状包括口腔及咽喉部瘙痒、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、意识模糊等，严重时可能导致昏迷、抽搐等症状。

4.如何预防土豆发芽

为了预防土豆发芽，可以***取以下措施：

将土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。

将土豆放在旧纸箱中，并在旧纸箱中放几个未成熟的土豆，这些土豆在成熟的过程中会散发一些乙烯气体，乙烯气体可以使土豆长期保鲜。

使用密实的塑料袋会造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率，因此储存时不要用密实的塑料袋。

避光即所谓的阴暗处，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。

放入地窖保存，把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时避免阳光照射，能够延长土豆的储存期。

综上所述，发芽的土豆是不能食用的，因为发芽的土豆是有毒的。为了避免中毒的风险，我们应该尽量避免食用发芽的土豆。如果非要食用，应尽可能去除发芽的部分，并注意烹饪方法和食用量，以减少龙葵素的危害。同时，正确的储存方法也是预防土豆发芽的重要手段。